Kuhinja Ávile temelji se na lokalnim proizvodima i širokom izboru mesa, te pokazuje snažne muslimanske, jevrejske i kršćanske utjecaje. Zajedno, oni stvaraju bogatu, raznoliku i ukusnu kuhinju, savršeno prilagođenu klimi provincije.
Kuhinja Ávile je dobar primjer onoga što se može očekivati širom Kastilje i Leóna. Bogata jela, supe, variva i pečenja svjedoče o snažnim poljoprivrednim i stočarskim tradicijama regije.
Većina glavnih jela priprema se s povrćem i grahom , kao što su gulaš od slanutka u stilu Moragueño , gulaš od kupusa, punjene paprike ili popularni pire krompir.
Tipična jela Avile
Čuvena gradska "Gastronomska trijada" sastoji se od Judías del Barco (krupni grah iz grada El Barco de Ávila, lokalno poznat i kao "pipos"), Chuletón de Ávila (biftek od goveđeg ribeyea težine između 500 g i 1 kg, ovisno o vašem apetitu) i Yemas de Santa Teresa (slatka peciva napravljena od žumanaca i šećera). Ovo je obično najopsežniji meni dostupan za kušanje najreprezentativnijih jela kuhinje ovog prekrasnog grada.
Ova vrsta jelovnika pravi je primjer gastronomije Avile, zasnovane na poljoprivrednim proizvodima i poljodjelstvu provincije koja se dosta razlikuje, kako u geografiji, tako i u klimi.
Meso i riba
Stekli su slavu zahvaljujući grahu iz El Barca i crnookom grašku (mali bijeli grah s crnom mrljom) s obala rijeke Tormes, te slanutku iz La Morañe, na sjeveru pokrajine. Meso je također vrlo popularno: kozletina u Caldereti, janjetina iz doline Amblés i pečeno odojak sa sjevera pokrajine.
Način pripreme hrane je vrlo jednostavan, a važnost se pridaje kvaliteti samog proizvoda kako bi se osiguralo da pruža originalne okuse bez potrebe za poboljšanjima.
Međutim, počeli smo od kraja, s ručkom, i to nije bilo kakva užina koja je obavezna za svakoga ko posjeti utvrđeni grad: to su tapasi, ili kako lokalno stanovništvo kaže, odlazak na pinčose . U Ávili, kada naručite piće, dobijete mali tanjir sa svim vrstama poslastica.
Od klasičnih tripica, slatkog hljeba ili sveprisutnog omleta od krompira do malih peciva i empanade od tune itd., užitak za nepce i odlična prilika da probate male porcije svih vrsta hrane.
Ako se tapasi i pinčo pripremaju duže nego što se očekivalo, a nema se mnogo toga za probati, najbolje je odabrati jelovnik.
U stvari, meni koji je već predložen za druga autentična jela podrazumijeva razmatranje ukusne supe od bijelog luka ili kastiljske supe , sa karakterističnim ukusom paprike iz grada Candelede ili svinjetine koja se konzervira u teglama ulja u kojima je prethodno pržena, lokalno poznate kao svinjski file ili 'lonac' chorizo.
Kao što je već spomenuto , pečeno meso dolazi od lokalnih pasmina (kao što su govedina sa zaštićenom oznakom porijekla ili jare i odojci, koji imaju svoje vlastite oznake). Međutim, klasičan način uživanja u odojcima u Ávili je prženje i ponovno prženje u malim komadićima, lokalno poznato kao cuchifrito.
Ako više volite ribu, možete uživati u poznatoj pastrmki, prženoj, pečenoj ili ukiseljenoj . A budući da je Ávila grad u unutrašnjosti s jakom katoličkom tradicijom, bakalar se kuha u raznim izvrsnim jelima: u glinenom loncu, s bijelim lukom i paprikom ili u umaku od crvene paprike itd.
Pića i deserti
Važno je upariti hranu s lokalnim vinima , koja se također pridržavaju principa jednostavnosti i okusa. Snažna su i punog tijela, a potiču iz područja oko rijeke Alberche.
Slatko i voćno, može se uživati kao sangrija tokom Velike sedmice u Ávili. Tu su i likeri različitih okusa i buketi cvijeća napravljeni od oruja, žestokog pića napravljenog od tropa grožđa koji je preostao nakon što je prešano za proizvodnju vina.
Najzdraviji desert je njegovo voće i treba ga uživati u sezoni: breskve iz Burgohonda , jabuke Reineta iz El Barco de Ávila, trešnje iz doline Tiétar i smokve iz Poyalesa su samo neki od primjera.
A za posjetioce koji vole slatko, pored poznatih žumanaca, postoje mnogi drugi tradicionalni slatkiši, kao što su mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas itd., a grad ima i mnogo slastičarnica.
Sva ova raznolikost i kombinacija okusa stavlja Ávilu u središte pažnje mnogih znatiželjnika i ljubitelja isprobavanja novih stvari.