La kubanska kuhinja Rezultat je to mješavine španskog, hrane starosjedilaca, Afrikanaca i Kariba. Aboridžinska kuhinja i dalje ostaje među Kubancima. Izvještava se da su Christopher Columbus i njegovi mornari prvi put probali kukuruz, manioku, kikiriki, slatki krompir, bundevu, papriku, "yautía" (vrsta divljeg taroa) i druge darove flore po dolasku na njihove obale.
Ovdje su jeli jutiju (vrstu glodavaca), a ubrano je i novo voće poput jabuka od jaja na kremi, sosa, ananasa, jabuka, mameyea, jabuka od kreme, icaco šljiva, guava, indijskih oraščića itd. Juka je dio naslijeđa starosedelaca hljeb i "Ajiaco".
Kubanski Indijanci su lovili i lovili. U lagunama i rijekama bila je velika raznolikost ribe i školjaka, a klima nije imala potrebe za skladištenjem hrane. Čak i da je htio, vlaga i vrućina koji djeluju na uskladišteno zrno brzo se kvare.
Kad su stigli, Španjolci su doveli uzgajanu živinu, krave, svinje i konje. Na taj je način Kuba postala gigantsko stočarsko mjesto i za nekoliko godina svinjetina je bila meso odabrano za kubanske zemljoposjednike koji su od toga dobivali i masnoću.
Španci s juga poluostrva, koji su uglavnom bili ti koji su na ostrvo dolazili tokom prvih vijekova kolonije, također su voljeli prženu hranu. Andaluzija je područje gdje se stvari prže, to je općeniti fenomen. Masovni dolazak Španjolaca iz katalonske kulture pojačao je potrošnju riže.
Istočno od Španije je rižino područje među kulinarskim regijama te zemlje. Kubanska kuhinja temeljila se na širokoj i raznovrsnoj španskoj kuhinji, što je zbir regionalnih kuhinja. Ovo je čest fenomen na hispanskim Karibima.
Početkom 20. stoljeća španska imigracija transformirala je kubansku gastronomiju, a kuhanje je još više postalo izrazito špansko. U gastronomiji, Španci su zauzeli mjesto kuhara u restoranima i porodičnim kućama, počevši kuhati masne kobasice, chorizo, slaninu i galicijsku juhu.
Najkarakterističnija karakteristika kubanske kuhinje je ova mješavina blago začinjenog sotiranog umaka od rajčice ili kubanskog umaka koji se ističe preko ostalih sastojaka. Postoji kubanski način kuhanja: prirodni, sa vrlo specifičnim sastojcima, oskudni začini (među stupovima su mu origano i kim), koji ograničava ili eliminira upotrebu papra i ostalih ljutih začina.
Karakteristika koja prepoznaje vašu kuhinju je da je pržena. Također je slatko, ima umake ili variva da pirinač upije, jer ne vole jesti suhu rižu, a uključuje jela na bazi svinjetine.